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<p>烹饪龙虾总觉得有点神奇:你把一只蓝色的贝类放入一盆开水中,几分钟后你就会想出一只鲜红色的贝类</p><p>甚至科学家也一直无法解释支持这种炼金术的化学反应</p><p>来自英格兰曼彻斯特大学的化学家团队认为他们在2002年有一个解释,但后来的工作表明,他们的假设只解释了三分之一的颜色变化</p><p>现在,同一个化学家团队认为他们已经解决了另外三分之二的问题</p><p>他们的新研究证实了他们早先的观点,即一种名为虾青素的化学物质参与颜色变化;它有一种红色的色调,可以在生龙虾和煮熟的龙虾的壳中找到</p><p>但是在生龙虾中,虾青素的红色被另一种化学物质甲壳素的深蓝色所掩盖,甲壳素也存在于壳中</p><p>但是当你煮龙虾时,蓝色的甲壳类动物分子会退化或失去一些生物结构</p><p>这使得未被沸水变性的红色虾青素通过</p><p>这样,龙虾壳的颜色变化与秋叶的颜色变化有很大关系</p><p>叶子总是含有使其成为红色,橙色和黄色的色素,但在一年中的大部分时间里,这些色素都被叶绿素的亮绿色所掩盖</p><p>只有在秋天,当温度变冷并且太阳光线开始变暗时,叶绿素的水平才会降低到足以使这些暖色调的颜料可见</p><p>这项新的研究从改变颜色的龙虾壳中获得了一些魔力,